تحقيق ريما يوسف
وطنية - "لتبقى بيروت عاصمة الذوق والتذوق" شعار حمله معرض Horeca على كاهله منذ 23 عاما لينطلق منها الى العالم، اضافة الى تسليط الضوء على فنون الطهي في الشرق الأوسط.
فبعد النجاح الذي حققه المعرض في العام الماضي، سيعقد هذا العام بين 5 نيسان و8 منه في البيال، بيروت، ويجمع بين أكثر من 350 شركة عارضة محلية ودولية من استراليا، فرنسا، إيران، إيطاليا، الأردن، عمان، بولندا، اسبانيا، تايلاند، تركيا، دولة الإمارات العربية المتحدة والولايات المتحدة الأميركية.
من ابرز الطهاة المشاركين فيه: غيوم غومييز: ملك الطهاة من فرنسا، لوسيان فيي: رئيس الاكاديمية الوطنية للمطبخ الفرنسي، جاك شاريت: نائب رئيس الاكاديمية الوطنية للمطبخ الفرنسي، لورنزو كوغو: مسؤول مطعم "الكوك" في ايطاليا، توماس غولير: المدير التنفيذي لشركة واتس كونتيننتال في افريقيا والشرق الاوسط، توماس هالير: مدير الغذاء في شركة نستلة من الامارات العربية المتحدة، رولاند هيرزوغ: المسؤول عن الخبز والافران في فرنسا، سمعان هلال: مدير الانتاج في MMC في الكويت، طارق ابراهيم: مسؤول عن الطهاة في MLA في الامارات العربية المتحدة، ياسر جاد: رئيس تجمع الطهاة في السعودية، جان - ميشال بيروشان وفرنسوا بونزوللي: مسؤولا فن التزيين في فرنسا، حسام سليمان: رئيس تجمع الطهاة في مصر، ايريك فان لو: مسؤول عن مطعم "بارك نوفل" في هولندا.
سلامة
واعلنت المديرة العامة لشركة هوسبيتاليتي سيرفيزيس جومانا دموس سلامة، في حديث الى "الوكالة الوطنية للاعلام"، ان "هناك اكثر 350 شركة مشاركة في المعرض بينهم شركات وطنية ودولية من استراليا، فرنسا، إيران، إيطاليا، الأردن، عمان، بولندا، اسبانيا، تايلاند، تركيا، دولة الإمارات العربية المتحدة والولايات المتحدة الأميركية، ومن المتوقع أن نجذب أكثر من 15,000 زائر خلال أربعة أيام".
وقالت: "المعرض هو ملتقى ومعرض لعالم الضيافة الغذائية، والعارض يلتقي بالشركات ويطلع على آخر تطورات القطاع وآخر الإبتكارات التي حصلت لتحسين الأعمال، وحتى الأفران تتطلع لتطوير عملها".
واوضحت انه "على هامش المعرض، ستكون هناك مباريات يومية لتحسين وتطوير المهن في القطاع بالطهي بين المطاعم والفنادق والجامعات والمعاهد الفندقية اضافة الى مباراة باريستا للقهوة ولزيت الزيتون البكر. وتعد مسابقة زيت الزيتون البكر الممتاز الوطنية من ابرز المسابقات التي تتم خلال المعرض حيث تقام سنويا منذ 11 سنة برعاية وزارة الزراعة وفي حضور منتجين لبنانيين لزيت الزيتون وممثلين عن التعاونيات والقطاع الخاص. وتقوم لجنة تحكيم مخصصة باختيار افضل زيت زيتون بكر لبناني بعد عدة جلسات تذوق اضافة الى الاختبارات والتجارب المخبرية".
وقالت: "للسنة الثالثة على التوالي نقوم بمباراة عن الخدمة والجودة من تحضير للغرف في الفنادق وتحسين الخدمة، لانه من الضروري التحسين والتطوير في كل شيء، اضافة الى مباراة bartender"، مؤكدة انه "من أهم اولوياتنا الإضاءة على المطبخ اللبناني الى الخارج بخبراتنا وثقافتنا المتعددة".
اما عن المعرض، فاشارت الى "ورش عمل يومية من الساعة 3 حتى 9 مساء اضافة الى الاحتفال باليوم الغذائي الوطني (الأربعاء)، ومشاركة 50 طاه (شيف) من الخارج ومدعوين ومن كل الخبرات ومن السعودية، إيران، مصر، الكويت والأردن لتطوير عمله.
رامي
من جهته اعتبر نقيب اصحاب المطاعم والمقاهي والملاهي الباتيسيري طوني رامي ان حرمة المطاعم في هذه الفترة ما دون المتوسط الى متوسط وهذا جيد بالنسبة الى القدرة الشرائية المتواضعة التي نجدها هذه الايام، ونحمد الله على كرم المواطن اللبناني الذي يعيش ضائقة مادية ومع ذلك ما زال يرتاد المطاعم، اما عن المواطن الخليجي والعربي فالحركة معدومة، المؤتمرات معدومة".
اما عن اختلاف اسعار المطاعم، فقال: "الرقابة على الأسعار موجودة دائما، وكل مطعم يقدم قائمة بالطعام، ونرى منذ 4 سنين ان كل مطعم يقدم لائحة اسعار جديدة، فالمنافسة كبيرة والقدرة الشرائية متواضعة والكلفة التشغيلية ضخمة ولا يمكننا رفع الأسعار".
اما عن الحل، فقال رامي: "المطلوب هو الأمن والاستقرار ونحن نقوم بكل اللازم. ابلغنا المسؤولين ان فموقف الفنادق والمطاعم حرج والقروض غير مسددة والموظفون يغادرون اعمالهم او حتى البلد بشكل عام".
واضاف: "هذا القطاع ينهض بسرعة، وعند بزوغ اي امل عبر انتخاب رئيس للجمهورية، او اي استقرار إيجابي، ينهض القطاع ويعود الى سابق عهده".
اما عن معرض "هوريكا 23"، فأكد انه "مميز جدا ويشارك فيه أكثر من 350 عارضا، ونحن كنقابة دعونا غيوم غوميز ملك طهاة فرنسا، ولبى الجميع الدعوة. المعرض هو فسحة لقاء لتبادل الأفكار والآراء".
وختم: "ان اللقاءات في المعرض هي نشاط سنوي والحمد لله، وهذا هو الملتقى الوحيد لنتعرف الى بعضنا ونأمل خيرا منه".
================= ر.ي.
